El gluten es una proteína de origen vegetal que podemos encontrar en una gran cantidad de cereales, como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el kamut y sus derivados. Las personas celíacas, sensibles al gluten e intolerantes, deben eliminar completamente esta proteína de su dieta, ya que su organismo lo identifica como una sustancia nociva y desencadena cantidad de síntomas patológicos.

El gluten es muy utilizado en la industria alimentaria para la elaboración de masas, pan y repostería, ya que presenta una gran elasticidad y resulta una proteína muy barata. También encontramos gluten en medicamentos, por lo que las personas celíacas deben consultar y comprobar siempre su composición