Qu’est-ce que le gluten?

Le gluten est une protéine d’origine végétale présente dans toute une série de céréales comme le blé, l’orge, le seigle, l’avoine, le blé de khorasan et leurs dérivés. Les personnes cœliaques, sensibles ou allergiques au gluten, doivent éliminer totalement cette protéine de leur alimentation, car leur organisme l’identifie en tant que substance nocive et déclenche une série de symptômes pathologiques.

Grâce à son élasticité et à son prix réduit, le gluten est très utilisé dans l’industrie alimentaire pour l’élaboration de pâtes, pain et pâtisseries. On en trouve également dans les médicaments, d’où l’obligation pour les personnes cœliaques de toujours en consulter et vérifier la composition.