Qué es el gluten

El gluten es una proteína de origen vegetal que podemos encontrar en una gran cantidad de cereales, como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el kamut y sus derivados. Las personas celíacas, sensibles al gluten e intolerantes, deben eliminar completamente esta proteína de su dieta, ya que su organismo lo identifica como una sustancia nociva y desencadena cantidad de síntomas patológicos.

El gluten es muy utilizado en la industria alimentaria para la elaboración de masas, pan y repostería, ya que presenta una gran elasticidad y resulta una proteína muy barata. También encontramos gluten en medicamentos, por lo que las personas celíacas deben consultar y comprobar siempre su composición