El gluten és una proteïna d’origen vegetal que podem trobar en una gran quantitat de cereals com són el blat, l’ordi, el sègol, civada, kamut i els seus derivats. Les persones celíaques, sensibles al gluten i al·lèrgiques, han d’eliminar completament aquesta proteïna de la seva dieta, ja que el seu organisme l’identifica com una substància nociva i desencadena quantitat de símptomes patològics.

El gluten és molt utilitzat a la indústria alimentària per l’elaboració de masses, pa i rebosteria, ja que presenta una gran elasticitat i resulta una proteïna molt barata. També trobem gluten en medicaments, per la qual cosa les persones celíaques han de consultar i comprovar sempre la seva composició.